De reis die uw koffie aflegt voordat deze uw kopje bereikt, wordt vaak over het hoofd gezien. Toch is de meest kritieke fase van die reis — het brandproces — de enige factor die het aroma, de body en het karakter van uw koffie bepaalt. Bij 1543 Kuru Kahve hechten we hier bijzonder veel waarde aan.
Wat is branden en waarom is het zo belangrijk?
Rauwe koffiebonen zijn groen en geurloos. Tijdens het brandproces ondergaan de bonen bij hoge temperatuur chemische transformaties. Hierbij ontstaan meer dan 800 aromaverbindingen — de diepe, rijke koffiesmaak die u drinkt, wordt precies op die momenten geboren.
Branden mag niet te weinig en niet te veel zijn. Onvoldoende gebrande bonen smaken zuur en rauw; te lang gebrande bonen worden bitter en complexe smaken gaan verloren. De juiste balans vinden is zowel wetenschap als kunst.
Onze brandfilosofie bij 1543 Kuru Kahve
We laten ons inspireren door de traditie van het eerste koffiehuis dat in 1543 in Turkije werd opgericht. De meester van die tijd brandde koffie elke dag vers — niet grote voorraden in depot, maar kleine hoeveelheden, zorgvuldig en met aandacht.
Dat is precies wat wij doen:
- Wekelijks vers branden: Onze koffie wordt elke week in kleine partijen vers gebrand. Zo brengen we de versste bonen, zonder wachttijd op een schap, rechtstreeks in uw kopje.
- Kleine partijen: In plaats van tonnen bonen tegelijk te branden zoals grote industriële roasters, werken wij met kleine partijen zodat we aan elke partij afzonderlijk aandacht kunnen besteden.
- Temperatuurcontrole: Elk koffietype vereist een eigen brandprofiel. Het middel-donkere brandprofiel dat wij gebruiken voor onze Turkse koffie brengt de natuurlijke oliën van de boon naar voren en creëert dat karakteristieke intense aroma.
Na het branden: het rustproces
Gebrande bonen worden niet meteen gemalen en gezet. Na het branden rusten de bonen 24-48 uur om de CO₂ die erin zit vrij te laten. Dit proces is cruciaal voor het volledig ontplooien van het aroma van de koffie.
Het verschil van vers gebrande koffie
Het verschil tussen maandenlang op de winkelschappen liggende verpakte koffie en vers gebrande koffie voel je bij de eerste slok:
- Levendiger en meer gelaagd aroma
- Vollere en zijdezachtere body
- Natuurlijk evenwicht in plaats van zuurheid
- Dat fluweelzachte schuim dat zich op de bodem van het kopje vormt
Wat verandert er voor u?
Wanneer u bestelt bij 1543 Kuru Kahve, wordt uw koffie niet van een depotrek gepakt, maar rechtstreeks voor u bereid vanuit de roaster. Onze Koffieclub-leden beleven deze verse ervaring bij elke levering — met de door u gekozen interval, elke keer vers gebrand en vers gemalen Turkse koffie aan uw deur.
Koffie is een moment. En dat moment begint met een op de juiste manier gebrande boon.
Laat een reactie achter